ルイベ
サケまたはマスを使った北海道の郷土料理。生のサケ(鮭)をいったん冷凍し、その身を刺身のように薄く切ったもの。塩鮭は使わない。切った後、とくに解凍させずにそのままわさび醤油などで食べるのが普通である。凍った鮭の身のシャクシャクという独特の食感と、生の刺身とは少し異なる風味がある。語源はアイヌ語の「ルイペ」で、「ル」が「溶ける」(『凍る』とするのは誤訳)、「イペ」が「食べ物」を意味する。アイヌが主に用いた魚は鮭ではなくコマイで、凍結と乾燥を繰り返した干物のような状態の食品だった。
サケまたはマスを使った北海道の郷土料理。生のサケ(鮭)をいったん冷凍し、その身を刺身のように薄く切ったもの。塩鮭は使わない。切った後、とくに解凍させずにそのままわさび醤油などで食べるのが普通である。凍った鮭の身のシャクシャクという独特の食感と、生の刺身とは少し異なる風味がある。語源はアイヌ語の「ルイペ」で、「ル」が「溶ける」(『凍る』とするのは誤訳)、「イペ」が「食べ物」を意味する。アイヌが主に用いた魚は鮭ではなくコマイで、凍結と乾燥を繰り返した干物のような状態の食品だった。